美食文化 | 梦回大宋！看千年前的宋人玩转美食

乐学火山哥

宋朝经济昌盛文化艺术更是空前繁荣在中国历史上长河中留下了浓墨重彩的一笔 作为舌尖上的大宋宋朝餐饮业发达到什么地步呢？名画《清明上河图》就描绘了北宋京城汴梁以及汴河两岸的繁荣景象和自然风光画中100余栋房屋有近半建筑皆为饮食业店铺 如今人们的许多饮食习惯就是从宋朝开始流传下来的比如“一日三餐”、“合餐制”等足见宋朝饮食对于后世的深厚影响宋人也吃爆米花 宋朝时“爆米花”的前身——“熬稃（fū）”就已经出现 南宋名臣范成大在他多部作品中都有提及“熬稃”在《石湖集》中，他曾提到上元节吴中各地爆谷的风俗“撚粉团圞意，熬稃腷膊声”描述的是当时上元节街头干炒麦粒的景象 元宵夜华灯初上之时宋人用熬稃来卜知一年的吉凶姑娘们则以此卜问自己的终身大事 宋朝大将研发金华火腿 金华火腿兴于宋朝迄今已有1,200余年历史北宋文学家苏东坡在《格物粗谈·饮食》中便明确记载了火腿做法 据传宋朝义乌籍抗金名将宗泽曾把家乡“腌腿”献给朝廷赵构见其肉色鲜红似火赞不绝口赐名“火腿”，故又称“贡腿”因火腿集中产于金华一带因此俗称“金华火腿” 后辈为了纪念宗泽把他奉为火腿业的祖师爷至21世纪30年代义乌人在杭州开设“同顺昌腿行”和“太阳公火腿店”堂前仍悬挂着宗泽画像显示正宗，誉满全城 山家清供·蟹酿橙宋人吃鱼虾蟹时多爱用橙子作为搭配 一来是受中医影响认为橙子可以缓解鱼蟹的寒毒保护肠胃另一方面橙子的芳香也能淡化水产的腥味 宋朝林洪所著的《山家清供》中收录了一百余美食 其中，一道“蟹酿橙”用黄酒、醋与水混合蒸制包着蟹肉的橙子这样的组合既香又鲜对月赏菊之时吃这道菜最合适不过 宴席名菜进入寻常百姓家《吴氏中馈录》的作者吴氏是一位南宋时期的江南女子也是中国历史上第一位出版食谱的女厨师 宋朝时的女厨师是时尚的职业女性她们风流高雅，知书达理厨艺精湛，且会筹划喜庆盛宴吴氏便是其中一位 她所著的《吴氏中馈录》共分脯蚱、制蔬、甜食三部分所载菜点采用炙、腌、炒、煮、焙、蒸、酱、糟、醉、晒等十几种烹饪方法代表了宋朝浙江民间烹饪的最高水平有些方法至今还被沿用和流行 宋朝美食趣谈宋朝的朝廷官员每月的福利之一便是公认的珍贵佳肴——羊肉   除之之外 宋朝时便已有“高温补贴”他们的“高温补贴” 是甜蜜诱人的蜜沙冰老百姓的生活也是美滋滋白日里市井热闹非凡李婆婆杂菜羹、贺四酪面、戈家甜食……叫卖声络绎不绝 两宋上承中华千年饮食之美下启中华八大菜系之端我们对宋朝饮食文化的敬仰虽至千年，不曾失落！

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