潇潇雨歌 发表于 2024-1-30 12:20:00

东北菜扛把子——锅包肉

说到东北菜,小鸡炖蘑菇呀,猪肉炖粉条啊,都刚刚的老有名了,但今天要介绍的这道菜,也是东北菜里的扛把子。锅 包 肉http://pic.luanren.com/forum/202308/09/102706l8fzz4z0446frp44.jpg 猪里脊200g   胡萝卜30g   葱白20g   姜5g   大蒜5g   香菜5g   葱姜水5g   料酒5g   盐1.5g   胡椒粉0.5g 土豆淀粉100g   玉米淀粉20g   清水85g   白醋30g   白糖40g   盐2g   鲜柠檬汁5g    步骤1 姜葱胡萝卜切丝,蒜瓣剁成沫2里脊切成3-4毫米左右的薄片备用,加入2g盐、1g胡椒粉、5g料酒、5g姜葱水,抓腌10分钟姜葱丝各10g,加入30g清水浸泡片刻,就是姜葱水3碗里倒入30g白醋、40g白糖、2g盐、5g柠檬汁、10g番茄酱调匀备用白醋建议选用酸度为9度的恒顺,如不加番茄酱,白醋量调整为35g即可4大碗里加入100g土豆淀粉和20g玉米淀粉,慢慢倒入水,调至淀粉糊呈成流动拉丝状态,放入肉片,让其均匀沾上面糊5锅里倒入大量山茶油,烧至6成热(160度左右),把沾好淀粉糊的肉片一片片放入锅中,用中火大约炸50-60秒,炸至表面略硬捞起沥干6转大火将油温升至7成热(240度左右),再转中小火,将肉片下锅复炸30秒,捞出一炸熟二炸脆7另起一锅,倒入少许山茶油,煸香姜丝和蒜末,倒入调好的酱汁,炒至糖融化,放入葱丝、胡萝卜丝、炸好的肉片,翻炒至肉片均匀挂满酱汁,出锅撒上香菜。 http://pic.luanren.com/forum/202308/09/102710j67wlpqzbpp2pmv7.jpg 金黄金黄的锅包肉,肉片上带有一丢丢褐色的焦糊点,醋香扑鼻,咬起来酥松鲜香,甜而不腻,还有股焦香味。天哪,口水已经泛滥,大家快试试!

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